Chinchulines

0.5 kg

€8,25 EUR

Chinchulines

Budella

€8,25 EUR €16,50 EUR/kg

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I chinchulines argentini sono un classico immancabile della griglia e dell'asado argentino: per chi se ne intende, non c'è frattaglia che regga il confronto. Congelati all'origine e confezionati sottovuoto, pronti da gustare oggi o da conservare per quell'asado tanto atteso.

Come cucinarli: il segreto è la pazienza. Alla griglia, fuoco medio-basso e a lungo, girandoli spesso, finché sono ben dorati e croccanti fuori. Un po' di sale, limone ed è fatta. Se li preferisci più teneri, puoi lessarli un po' prima di grigliarli.

Ideale per: l'inizio di un asado argentino, un tagliere di frattaglie o per gli amanti della griglia criolla.

Equivalenza: budella (chinchulín).

Come cucinare questo taglio

Chinchulines alla griglia: come farli venire ben croccanti Parrilla⏱ Hasta 45 min ▾

I chinchulines dividono la tavola: a chi piacciono, piacciono molto. E ciò che separa quelli buoni da quelli cattivi è sempre la stessa cosa — il tempo. Non c'è modo di affrettarli.

Intrecciati o distesi

Intrecciarli (la treccia classica) li rende più succosi dentro e croccanti fuori, oltre a facilitarne la gestione sulla griglia. Distesi cuociono un po' più in fretta e vengono più friabili. Entrambi i modi vanno bene.

Fuoco dolce, quasi un'ora

Fuoco davvero dolce: la mano resiste 7 o 8 secondi. È qui che sbaglia la maggior parte delle persone.
45-60 minuti in tutto, girandoli ogni 10 o 15 minuti.
Nella prima mezz'ora sembra che non succeda nulla: è il grasso che si scioglie. La croccantezza arriva alla fine, e arriva all'improvviso.

Perché non si usa il fuoco forte

A fuoco forte l'esterno si tosta prima che il grasso interno si sciolga: fuori sembrano pronti e dentro restano gommosi. È esattamente questo difetto che fa dire a molti che i chinchulines non piacciono.

Sale grosso e limone al momento di servire. Escono dopo il chorizo e prima della carne, con il primo giro di frattaglie.