Milanesas Argentinas

Nalga - 0,5 kg (affettata)

€9,88 EUR

Milanesas Argentinas

Cotolette (milanesa)

Taglia Nalga - 0,5 kg (affettata) Nalga - 1 kg (affettata) Peceto - 0,5kg (affettato) Peceto - 1 kg (affettato)

€9,88 EUR €19,76 EUR/kg

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Le milanesas argentine sono un classico della cucina argentina: carne argentina (girello o noce) affettata sottile, di bella dimensione, dello spessore giusto e dal sapore delizioso. Confezionate sottovuoto, le tieni in frigorifero fino a 3 settimane e prepari le milanesas quando vuoi.

Come cucinarle: passale nell'uovo sbattuto e nel pangrattato (meglio doppia panatura) e friggile in olio ben caldo finché sono dorate e croccanti. Ottime anche al forno o 'alla napoletana', con salsa di pomodoro, prosciutto e formaggio.

Ideale per: milanesas con purè, un panino con la milanesa o milanesas alla napoletana per tutta la famiglia.

Equivalenza: cotolette (milanesa).

Come cucinare questo taglio

Milanesas argentine: la ricetta della panatura perfetta SarténHornoAir fryer⏱ Menos de 15 min ▾

La milanesa è forse il piatto più mangiato in Argentina, e la differenza tra una buona e una cattiva sta quasi tutta nella panatura. Ecco la ricetta come si fa in casa.

Ingredienti (per 4 persone)

8 fette sottili di carne per cotolette (noce o girello)
4 uova
2 spicchi d'aglio tritati fini
Una manciata di prezzemolo tritato
400 g di pangrattato
Sale, pepe e olio per friggere

Il segreto sta nell'uovo

Sbatti le uova con l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe, e lascia le fette di carne lì dentro almeno 30 minuti — se possibile tutta la notte in frigorifero. È questo che dà sapore alla milanesa argentina e la distingue da qualsiasi altra cotoletta impanata.

Perché la panatura non si stacchi

Sgocciola bene ogni fetta prima di passarla nel pangrattato: l'uovo in eccesso fa grumi e poi si stacca.
Premi con forza con il palmo della mano, su entrambi i lati. Non basta cospargere: bisogna far penetrare il pangrattato nella carne.
Passa una seconda volta nell'uovo e nel pangrattato se le vuoi a doppia crosta, ben croccanti.
Falle riposare 15 minuti in frigorifero prima di cuocerle. È il passaggio che più aiuta la panatura a restare attaccata.

Tempi secondo il metodo

Padella: olio abbondante e ben caldo, 2-3 minuti per lato, finché non sono dorate. Scolale su carta assorbente.
Forno: 200 °C, 15 minuti, girandole a metà. Spennellale con un po' d'olio perché si dorino.
Air fryer: 190 °C, 10-12 minuti, girandole a metà. È l'opzione più leggera e riesce molto bene.

Si servono con il limone, con il purè o nel panino. E se avanzano, il giorno dopo la milanesa fredda nel panino è quasi meglio di quella appena fatta.