Chorizo Criollo

0,5 kg (aprox. 3/4 chorizos)

€6,74 EUR

Chorizo Criollo

Botifarra fresca argentina

€6,74 EUR €13,48 EUR/kg

Impostos inclosos. Enviament calculat en el pagament.

El chorizo criollo és l'inici obligat de tot asado argentino: sucós, saborós i amb aquell punt just d'espècies que el fa inconfusible. Autèntic chorizo tipus argentí, ideal per al choripán de l'aperitiu.

Com cuinar-lo: a la graella, foc mitjà i sense pressa, girant-lo sovint perquè es cuini uniforme i no rebenti. Quan està daurat i ferm, està a punt. Un truc: punxa'l amb prou feines perquè deixi anar una mica de greix, mai de més. També surt molt bé a la planxa.

Ideal per a: el choripán amb chimichurri de l'entrant, o com a primera mossegada mentre es fa la resta de l'asado.

Equivalència: botifarra fresca argentina.

Com cuinar aquest tall

Chorizo criollo a la graella: sense punxar-lo i sense bullir-lo ParrillaHornoSartén⏱ Hasta 30 min ▾

El chorizo criollo és el primer que surt de la graella i el que obre l'asado. Com que és carn picada dins de budell, té dues regles que s'incompleixen sempre — i és allà on es fa malbé.

No el punxis

Foradar el budell amb la forquilla fa sortir tot el greix i el suc: queda sec. Si peta sol, és senyal que el foc és massa fort, no que calgués punxar-lo.

No el bullis abans

El truc de bullir-lo per "assegurar" que queda cuit per dins li treu gust i deixa el budell tou, sense cruixent. A foc suau es cou perfectament sol.

La cocció

Foc suau: la mà aguanta 6 a 8 segons. Si sents el greix espeternegar amb violència, està massa fort.
20 a 25 minuts en total, girant-lo cada 5 o 6 minuts perquè es dauri per igual.
Està a punt quan el budell queda tens, daurat i uniforme, i en prémer amb les pinces està ferm.

Es serveix sencer o en choripan, amb pa i chimichurri. I si alguú té pressa, és exactament per això que el chorizo va primer: entreté mentre la resta de la carn continua fent-se.