Medialuna de vacío : le morceau que presque personne ne connaît

La medialuna de vacío est la pointe la plus épaisse de la pièce, celle qui a une forme de demi-lune. C'est la partie la plus tendre du vacío et la plus facile à cuire, mais presque personne ne la demande parce qu'on ignore son existence.

Pourquoi elle diffère du reste

Plus épaisse, elle supporte mieux le feu sans se dessécher et donne une cuisson plus régulière. Elle porte aussi la même membrane que le vacío entier, qui la protège pendant la cuisson — ne l'enlevez pas.

La cuisson

• Feu moyen (la main tient 5 secondes), en commençant côté membrane : 12 à 15 minutes.
• Retournez et comptez 8 à 10 minutes de plus. C'est une pièce qui prévient : quand les jus perlent sur le dessus, c'est le moment de tourner.
• Repos de 5 minutes et découpe dans le sens contraire des fibres, en tranches d'1 cm.

Si vous n'avez jamais mangé de vacío, commencez par là : tout le goût de la pièce en deux fois moins de temps et sans risque de trop cuire.