Chorizo Criollo

0,5 kg (circa 3/4 chorizos)

€6,74 EUR

Chorizo Criollo

Salsiccia argentina

€6,74 EUR €13,48 EUR/kg

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Il chorizo criollo è l'inizio d'obbligo di ogni asado argentino: succoso, saporito e con il giusto tocco di spezie che lo rende inconfondibile. Autentica salsiccia fresca all'argentina, ideale per il choripán d'apertura.

Come cucinarlo: alla griglia, fuoco medio e senza fretta, girandolo spesso così cuoce in modo uniforme e non scoppia. Quando è dorato e sodo, è pronto. Un consiglio: bucalo appena per far uscire un po' di grasso, mai troppo. Ottimo anche in piastra.

Ideale per: il choripán con chimichurri d'entrata, o come primo boccone mentre cuoce il resto dell'asado.

Equivalenza: salsiccia argentina (chorizo criollo).

Come cucinare questo taglio

Chorizo criollo alla griglia: senza bucarlo e senza lessarlo ParrillaHornoSartén⏱ Hasta 30 min ▾

Il chorizo criollo è il primo a uscire dalla griglia e quello che apre l'asado. Essendo carne macinata dentro un budello, ha due regole che si infrangono sempre — ed è lì che si rovina.

Non bucarlo

Forare il budello con la forchetta fa uscire tutto il grasso e il succo: resta secco. Se scoppia da solo, è segno che il fuoco è troppo forte, non che andava bucato.

Non lessarlo prima

Il trucco di bollirlo per "assicurarsi" che sia cotto dentro gli toglie sapore e lascia il budello molle, senza croccantezza. A fuoco dolce cuoce perfettamente da solo.

La cottura

Fuoco dolce: la mano resiste 6-8 secondi. Se senti il grasso sfrigolare con violenza, è troppo forte.
20-25 minuti in tutto, girandolo ogni 5 o 6 minuti perché si dori in modo uniforme.
È pronto quando il budello è teso, dorato e uniforme, e premendo con le pinze risulta sodo.

Si serve intero o nel choripan, con pane e chimichurri. E se qualcuno ha fretta, è esattamente per questo che il chorizo va per primo: intrattiene mentre il resto della carne continua a cuocere.