Matambrito

0.50 kg

€8,80 EUR

Matambrito

Secreto di maiale

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Il matambrito di maiale argentino è una delizia della griglia argentina: una striscia sottile e succosa, con il giusto grasso, che cuoce in fretta ed è ricca di sapore. Un taglio argentino che, una volta provato, non lascerai mai più fuori dall'ordine.

Come cucinarlo: tanto fuoco per dorarlo bene fuori e tanto limone per mantenerlo idratato dentro. Alla griglia, fuoco vivo e poco tempo, girandolo, così è croccante fuori e succoso dentro. Ottimo anche in piastra.

Ideale per: l'inizio di un asado argentino, un panino con matambrito o un piatto veloce con limone e chimichurri.

Equivalenza: secreto di maiale.

Come cucinare questo taglio

Matambrito di maiale (secreto) alla griglia: veloce e sempre tenero ParrillaHorno⏱ Hasta 45 min ▾

Il matambrito di maiale è uno dei tagli più riconoscenti della griglia. Ha grasso infiltrato in tutto il pezzo, il che significa che resta succoso anche se prende qualche minuto in più. Se è il tuo primo asado, comincia da qui.

La cottura

Fuoco medio (la mano resiste 5 secondi). A fuoco forte brucia fuori prima di essere cotto dentro.
12-15 minuti sul primo lato, finché non è ben dorato.
Giralo e altri 8-10 minuti. Il maiale si mangia ben cotto, ma senza seccarlo: appena smette di essere rosato al centro, si toglie.
Riposo di 5 minuti e taglio a striscioline controfibra.

Il condimento

Solo sale grosso e, se ti va, un po' di origano. Il maiale accetta bene il chimichurri e anche un tocco di limone alla fine. Se ti piace il piccante, è il taglio che lo regge meglio.

Si serve tagliato a striscioline, direttamente dal tagliere al centro della tavola, con il pane. Di solito è tra i primi a finire.