Peceto Argentino

1,8 kg (intero)

€37,32 EUR

Peceto Argentino

Girello

€37,32 EUR €18,66 EUR/kg

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Il peceto argentino è un taglio argentino magro e nobile, dalla forma regolare e quasi senza grasso, ideale per piatti in cui la carne è protagonista. Importato dall'Argentina e congelato all'origine per conservare tutto il sapore della carne argentina.

Come cucinarlo: essendo magro, richiede cotture attente. Spettacolare lessato e affettato sottile per il vitello tonnato, a fette per le milanesas, o al forno — legato e sigillato prima per restare succoso. Ciò che non ama è l'eccesso di cottura a secco.

Ideale per: milanesas, vitello tonnato, salumi fatti in casa o un arrosto della domenica.

Equivalenza: girello.

Come cucinare questo taglio

Peceto (girello) al forno: come non seccarlo HornoOlla / guiso⏱ 1 hora o más ▾

Il peceto è un pezzo cilindrico, uniforme e praticamente senza grasso. È ciò che lo rende perfetto da affettare sottile — e anche il taglio più facile da seccare. Tutta la tecnica sta nel non superare la cottura.

Prima rosolare, sempre

In una padella ben calda con un filo d'olio, rosola il pezzo su tutti i lati finché non è dorato — circa 8 minuti in tutto, facendolo ruotare. Senza questa crosta l'arrosto resta pallido e insipido. Sale e pepe prima di rosolare.

Poi forno dolce

160 °C, circa 40-50 minuti per un pezzo da 1,5 kg.
Se hai un termometro, questo è il taglio in cui usarlo: toglilo a 55 °C al centro per il rosato, 60 °C al massimo. Oltre diventa secco e non c'è nulla da fare.
Riposo di 15 minuti coperto con alluminio prima di tagliare.

Fette sottili, sempre

Taglialo il più sottile possibile, controfibra. In un pezzo magro, lo spessore della fetta decide se sembra tenera o dura. Con un coltello ben affilato e la carne già tiepida si taglia ancora meglio.

Il giorno dopo, freddo e a fette sottili, è uno dei migliori ripieni per panino che esistano — c'è chi compra il peceto solo per questo.