Carne para Estofar

Lo spezzatino è il piatto che valorizza meglio i tagli che hanno lavorato di più: quelli con tessuto e osso, che a fuoco basso si sfaldano e liberano tutto il sapore. È economico, rende e il giorno dopo è ancora meglio.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 kg di carne da spezzatino, a cubi
• 2 cipolle, 2 carote, 2 spicchi d'aglio
• 1 peperone rosso e 400 g di pomodoro a pezzi
• 1 bicchiere di vino rosso e brodo di carne
• Patate a cubi (da aggiungere alla fine), alloro, sale e pepe

Passo 1: rosolare in più riprese

È il passaggio che quasi tutti sbagliano. Rosola la carne a fuoco vivo in piccole quantità, senza riempire la pentola: se metti tutto insieme, la carne rilascia acqua, bolle invece di rosolare e metà del sapore va perso. Togli e metti da parte.

Passo 2: il soffritto

Nella stessa pentola, con il grasso rimasto, fai appassire cipolla, carota, aglio e peperone a fuoco medio finché non sono ben morbidi — una decina di minuti, con calma. Aggiungi il vino e lascia evaporare l'alcol raschiando il fondo: lì c'è il sapore.

Passo 3: fuoco basso e pazienza

• Rimetti la carne, aggiungi il pomodoro, l'alloro e il brodo quasi a coprire.
• Fuoco basso e coperchio: due ore come minimo. Mescola ogni tanto e aggiungi brodo se si asciuga.
• Unisci le patate negli ultimi 30 minuti, perché non si sfaldino.

È pronto quando la carne si sfalda con il cucchiaio. Se è ancora dura, non manca il sale: manca il tempo.