Colita de cuadril a la graella: sencera i sense pressa
RecetaHornoParrilla⏱ Hasta 45 min
La colita de cuadril és d'aquells talls que qui el descobreix repeteix. Té una forma triangular característica, una capa fina de greix a un cantó i un gust molt marcat tot i ser magra.
Sempre sencera
No la tallis a bistecs abans de cuinar-la. Sencera manté els sucs i permet servir cada llesca al punt que es vulgui: les puntes queden més fetes i el centre més rosat, així hi ha per a tots els gustos en una sola peça.
La cocció
- Foc mitjà-suau (la mà aguanta 5 a 6 segons), començant pel cantó del greix: 20 a 25 minuts.
- Gira-la i 15 a 20 minuts més. En prémer amb les pinces ha d'estar ferma però encara cedir al centre.
- Repòs de 8 a 10 minuts. En una peça magra com aquesta, saltar-se el repòs es nota de seguida.
El tall importa
La fibra de la colita canvia de direcció a mitja peça. Talla llesques fines i, quan arribis a la meitat, gira la taula per continuar tallant a contrafibra. És la diferència entre una llesca tendra i una que costa de mastegar.
Sal grossa i res més. Si de cas, chimichurri a part per a qui li agradi.