Matambre a la pizza a la graella: recepta pas a pas
El matambre a la pizza és el final d'asado preferit de molta gent — i el plat amb què més es llueix qui fa la graella davant dels convidats. El secret no està en la pizza sinó en el matambre: si no s'estova abans, queda com una sola. Aquí va la recepta completa.
Ingredients (per a 4 persones)
- 1 matambre de vedella (1,2–1,5 kg)
- 1 litre de llet (per estovar) amb 2 fulles de llorer — opcional però recomanat
- 300 ml de salsa de tomàquet
- 300 g de mozzarella
- Orenga, olives verdes, sal i pebre
Pas 1: estovar
El matambre és un tall fi i fibrós. La manera clàssica d'estovar-lo: deixar-lo en llet amb llorer de 2 hores a tota la nit a la nevera, o bullir-lo en aquesta mateixa llet 40 minuts a foc baix el mateix dia. Qualsevol de les dues funciona; la segona és més ràpida.
Pas 2: precocció a la graella
Escorre'l, salpebra'l i porta'l a la graella a foc mitjà-suau (la mà aguanta 5–6 segons), primer amb el cantó del greix cap avall, 25–30 minuts. Gira'l i ves preparant la resta: del segon cantó hi van uns 15 minuts.
Pas 3: muntar la pizza
- Amb el cantó ja daurat cap amunt, cobreix amb la salsa de tomàquet calenta.
- Distribueix la mozzarella a daus o a llesques i tapa la graella (o cobreix amb una safata girada) perquè es fongui: 8–10 minuts.
- Acaba amb orenga, olives i, si t'agrada, un toc de bitxo picat.
Es talla a quadrats directament sobre la taula i se serveix a l'instant, amb el formatge encara fent fil. Si la mozzarella no es fon, el problema és gairebé sempre la falta de tapa: la calor ha de venir també de dalt.