Medialuna de vacío: el tall que gairebé ningú coneix

La medialuna de vacío és la punta més gruixuda de la peça, la que té forma de mitja lluna. És la part més tendra del vacío i la més fàcil de cuinar, però gairebé ningú la demana perquè ni sap que existeix.

Per què és diferent de la resta

En ser més gruixuda, aguanta millor el foc sense assecar-se i queda amb un punt més uniforme. Té també la mateixa membrana del vacío sencer, que la protegeix durant la cocció — no l'hi treguis.

La cocció

• Foc mitjà (la mà aguanta 5 segons), començant pel cantó de la membrana: 12 a 15 minuts.
• Gira-la i 8 a 10 minuts més. És una peça que avisa: quan els sucs assomen per dalt, és el moment de girar.
• Repòs de 5 minuts i tall a contrafibra en llesques d'1 cm.

Si no has menjat mai vacío, comença per aquí: té tot el gust de la peça amb la meitat del temps i sense risc de passar-la de punt.