Bife de Vacío Argentino

0,7 kg (peça sencera)

€21,00 EUR

Bife de Vacío Argentino

Vetes

€21,00 EUR €30,00 EUR/kg

Impostos inclosos. Enviament calculat en el pagament.

El bife de vacío argentí és la versió en bistec del clàssic vacío: sucós, saborós i amb aquella fibra característica que el fa ideal per a la graella. Un tall argentí amb l'equilibri just de carn i greix, d'aquells que mai fallen a l'asado.

Com cuinar-lo: a la graella, foc mitjà, primer del costat del greix perquè s'enrosseixi i després tomb i tomb fins a segellar; queda millor sucós o al punt. Talla'l sempre a contrafibra perquè quedi ben tendre. També va molt bé a la planxa o a foc lent en cassola.

Ideal per a: un asado argentino entre amics, una graellada ràpida o un guisat lent amb carn argentina.

Equivalència: vetes / bavette.

Com cuinar aquest tall

Bife de vacío: el vacío en versió ràpida ParrillaSartén⏱ Hasta 30 min ▾

El bife de vacío és el vacío tallat a l'ampla, en bistecs individuals. Manté el gust i la fibra característics de la peça, però es resol en minuts en comptes d'hores — cosa que el fa un tall d'entre setmana.

Canvia tot respecte de la peça sencera

El vacío sencer vol foc suau i una hora i mitja. El bife de vacío, exactament el contrari: foc mitjà-fort i poc temps. És l'error més comú — aplicar-li la lògica de la peça gran i acabar amb un bistec sec.

La cocció

Foc mitjà-fort: la mà aguanta 4 a 5 segons.
5 a 6 minuts per cantó per a 2 cm de gruix. Una sola volta.
Ha de sortir rosat per dins. Passat de punt s'endureix — la fibra del vacío és llarga i es nota.
Repòs de 3 minuts i tall a contrafibra, sempre.

Surt igual de bé a la paella de ferro, amb els mateixos temps. Amb chimichurri o només amb sal, és dels bistecs més saborosos pel que costa.