Tira de asado a la graella: temps segons el tall

La tira de asado ÉS el tall de l'asado argentí, i la seva cocció depèn d'una sola cosa: el gruix del tall. No és el mateix una tira fineta d'1,5 cm que una banderita ampla de 4 o 5 cm.

Sempre pel cantó de l'os primer

L'os actua com a difusor de calor i protegeix la carn. Posa-la del cantó de l'os i deixa-la allà la major part del temps. El senyal per girar-la és infal·lible: quan la carn "plora" — els sucs comencen a assomar per la cara de dalt — està a punt per girar.

Temps segons el gruix

• Tira fina (1,5–2 cm): foc mitjà-fort (la mà aguanta 4–5 segons), 12 a 15 minuts del cantó de l'os i 6 a 8 de l'altre.
• Tira ampla (3–5 cm): foc suau (6–8 segons amb la mà), 35 a 45 minuts del cantó de l'os i 15 a 20 de l'altre. La paciència es paga: queda tendra i amb el greix ben fos.

Detalls que sumen

Sal grossa en posar-la, no abans. Si l'os ha quedat daurat i la carn se'n desprion sola, ho has fet bé. I si alguú la vol "més feta", serveix primer les puntes: sempre estan un punt per sobre del centre.