Lomo Argentino

Medallones 0.6 kg (3un x 200gr)

€33,00

Lomo Argentino

Filet

€33,00 €55,00/kg

Impostos inclosos. Enviament calculat en el pagament.

Enviament refrigerat24 h feiners a tota la península · 48/72 h a Balears i França
Envasat al buitLa majoria dels talls duren 3-4 setmanes a la nevera
Origen Argentina

El lomo argentí és el tall més tendre de la carn argentina: magre, suau i de sabor delicat, el favorit per a una ocasió especial. El tens sencer o en la seva versió porcionada amb 3 medallons de 200 g cadascun.

Com cuinar-lo: com que és molt magre, demana calor forta i poca estona. Segella els medallons a foc fort d'ambdós costats i acaba'ls sucosos o al punt; mai el passis de cocció perquè no s'assequi. Va espectacular a la graella, a la planxa o al forn ben segellat.

Ideal per a: un sopar especial, un asado argentino de luxe o un lomo al forn per celebrar.

Equivalència: filet / llom.

Com cuinar aquest tall

Llom a la graella: el tall més tendre, sense assecar-lo ParrillaHornoSartén⏱ Hasta 30 min ▾

El llom és el tall més tendre de l'animal, però també el més magre — i aquí rau la dificultat. Sense greix que el protegeixi, cada minut de més es nota. Aquí el rellotge mana més que en cap altre tall.

Sencer o en medallons

Sencer llueix més a taula i queda més sucós per dins; en medallons és més fàcil controlar el punt de cada convidat. Si el fas sencer, lliga'l amb fil de cuina perquè tingui el mateix gruix de punta a punta.

Els temps

Medallons de 3 a 4 cm: foc fort, 3 a 4 minuts per cantó. Res més.
Peça sencera: segella a foc fort 2 minuts per cara (totes) i passa-la després a una zona de foc suau 15 a 20 minuts, girant-la de tant en tant.
Repòs obligatori: 5 minuts els medallons, 10 la peça sencera.

Mai molt fet

Un llom molt fet és diners llençats: queda sec i perd tot el que el fa especial. El punt ideal és rosat al centre. Si alguú a taula el vol més fet, val més oferir-li un altre tall — de debo.

Sal grossa i, com a molt, un raig d'oli d'oliva. Aquest tall no necessita salsa a sobre; si n'hi poses, deixa de notar-se el llom.