Mollejas

1 kg

€19,98

Mollejas

Lleteroles

€19,98 €19,98/kg

Impostos inclosos. Enviament calculat en el pagament.

Enviament refrigerat24 h feiners a tota la península · 48/72 h a Balears i França
Envasat al buitLa majoria dels talls duren 3-4 setmanes a la nevera
Origen Europa (tall argentí)

Les mollejas argentines són el menut més cobejat de l'asado argentino: cremoses per dins, daurades i cruixents per fora, una autèntica delícia per als qui saben. Mollejas de cor de primera qualitat, amb molt sabor i alt contingut proteic (producte congelat).

Com cuinar-les: a la graella, foc mitjà, sense pressa, fins que s'enrosseixin bé i quedin cruixents per fora i tendres per dins. Un raig de llimona al final realça tot el seu sabor. Per a una textura encara més tendra, les pots escaldar (bullir un parell de minuts) abans d'anar a la graella.

Ideal per a: l'entrant estrella d'un asado argentino, una picada de menuts o unes mollejas a la llimona a la planxa.

Equivalència: lleteroles.

Com cuinar aquest tall

Mollejas a la graella: cruixents per fora, cremoses per dins ParrillaSartén⏱ Hasta 30 min ▾

Les mollejas són la joia dels menuts i també el més difícil d'encertar. L'objectiu és doble: crosta daurada i cruixent per fora, interior cremos. Ni crues ni seques.

La neteja prèvia

Nosaltres ja les servim netes, però si les compres en un altre lloc: treu l'excés de greix i les membranes soltes. Hi ha qui les deixa 20 minuts en aigua amb llimó per blanquejar-les; no és obligatori i, si les hi deixes massa, perden gust.

Foc mitjà, mai fort

La mà a l'alçada de la graella aguanta 5 o 6 segons. A foc fort es cremen per fora i queden crues per dins.
Senceres i sense tocar-les: 12 a 15 minuts del primer cantó. En sortirà greix i espeternegarà — és normal.
Gira-les i 10 minuts més. Si són gruixudes, obre-les per la meitat en aquest moment i deixa la cara oberta cap a les brases 5 minuts: és allà on es forma la millor crosta.

L'acabat

Sal grossa i suc de llimó just abans de servir, mai abans de posar-les al foc (el llimó en cru les cou i queden gomoses). Se serveixen de seguida, ben calentes, tallades a trossos per compartir.