Provoleta

La provoleta és l'entrant clàssic de l'asado argentino: un disc gruixut de provolone per a graella que, ben daurat, queda cruixent per fora i fos per dins. Impossible començar un bon asado argentino sense una provoleta. Envasada al buit per tenir-la sempre a punt.

Com cuinar-la: a la graella o en una provoletera/paella de ferro, foc mitjà, sense moure-la fins que es formi una crosta daurada a sota; després es gira amb cura o es gratina. Un toc d'orenga, bitxo mòlt i un fil d'oli d'oliva, i llesta per menjar tot just surt del foc.

Ideal per a: l'entrant d'un asado argentino, una picada o un pa amb provoleta fosa.

Equivalència: provolone a la brasa.