Bife de Vacío Argentino

El bife de vacío argentí és la versió en bistec del clàssic vacío: sucós, saborós i amb aquella fibra característica que el fa ideal per a la graella. Un tall argentí amb l'equilibri just de carn i greix, d'aquells que mai fallen a l'asado.

Com cuinar-lo: a la graella, foc mitjà, primer del costat del greix perquè s'enrosseixi i després tomb i tomb fins a segellar; queda millor sucós o al punt. Talla'l sempre a contrafibra perquè quedi ben tendre. També va molt bé a la planxa o a foc lent en cassola.

Ideal per a: un asado argentino entre amics, una graellada ràpida o un guisat lent amb carn argentina.

Equivalència: vetes / bavette.