Bife de Vacío Argentino

0,7 kg (pièce entière)

€21,00 EUR

Bife de Vacío Argentino

Bavette

€21,00 EUR €30,00 EUR/kg

Taxes incluses. Expédition calculée lors du paiement.

Le bife de vacío argentino est la version en steak du classique vacío : juteux, savoureux et avec ce grain caractéristique qui le rend idéal pour le grill. Un morceau argentin au juste équilibre entre viande et gras, de ceux qui ne déçoivent jamais à l'asado.

Comment le cuire : au grill, feu moyen, côté gras d'abord pour dorer, puis saisir de chaque côté ; meilleur juteux ou à point. Tranchez-le toujours dans le sens contraire des fibres pour qu'il reste bien tendre. Excellent aussi à la plancha ou mijoté en cocotte.

Idéal pour : un asado argentino entre amis, un barbecue rapide ou un ragoût mijoté à la viande argentine.

Équivalent : bavette (flanchet).

Comment cuisiner ce morceau

Bife de vacío : le vacío en version rapide ParrillaSartén⏱ Hasta 30 min ▾

Le bife de vacío, c'est le vacío coupé dans la largeur, en steaks individuels. Il garde le goût et la fibre caractéristiques de la pièce, mais se règle en minutes au lieu d'heures — ce qui en fait un morceau de semaine.

Tout change par rapport à la pièce entière

Le vacío entier demande un feu doux et une heure et demie. Le bife de vacío, exactement l'inverse : feu moyen-vif et peu de temps. C'est l'erreur la plus courante — lui appliquer la logique de la grosse pièce et finir avec un steak sec.

La cuisson

Feu moyen-vif : la main tient 4 à 5 secondes.
5 à 6 minutes par face pour 2 cm d'épaisseur. Une seule tourne.
Il doit sortir rosé à l'intérieur. Trop cuit, il durcit — la fibre du vacío est longue et ça se sent.
Repos de 3 minutes et découpe dans le sens contraire des fibres, toujours.

Il se réussit tout aussi bien à la poêle en fonte, avec les mêmes temps. Avec du chimichurri ou juste du sel, c'est l'un des steaks les plus savoureux pour son prix.