Matambrito tiernizado: parrilla y horno

El matambrito es la versión más tierna y agradecida del matambre: más chico, más parejo y con la grasa justa. Bien hecho queda dorado, finito y para comer con la mano — uno de los favoritos de los chicos en el asado.

A la parrilla

• Fuego medio (la mano aguanta 5–6 segundos). Sal gruesa y a la reja con el lado de la grasa hacia abajo.
• 20 a 25 minutos del primer lado, hasta que la grasa esté bien dorada y crocante.
• Vuelta única y 15 minutos más. Un chorro de limón al darlo vuelta le corta la grasa y lo levanta.
• Se corta en tiras y se sirve caliente — frío endurece.

Al horno

Horno a 190°C, con la grasa hacia arriba, 35–40 minutos, y un golpe final de grill de 5 minutos para el crocante. La bandeja junta un juguito con el que conviene bañarlo al servir. Para una versión a la pizza rápida: salsa, muzzarella y orégano los últimos 10 minutos.

El error a evitar

Fuego fuerte de entrada: el matambrito es fino y se arrebata — queda quemado por fuera y gomoso por dentro. A fuego medio y con paciencia sale solo.