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La entraña es uno de los infaltables del asado argentino: permite una cocción rápida y tiene un sabor intenso difícil de encontrar en otro corte. Es ese corte que, una vez que lo pruebas, repites.
Cómo cocinarla: hay dos formas, con piel o sin piel. Con piel queda más jugosa y se cocina un poco más lento; sin piel es más rápida y pareja. Se recomienda sobre todo a la parrilla o barbacoa, aunque también sale muy bien a la plancha. Siempre a fuego fuerte y poco tiempo: vuelta y vuelta hasta sellar y mejor jugosa, para que no se ponga dura.
Ideal para: una barbacoa entre amigos, como entrada antes de los cortes grandes o un plato rápido entre semana con un buen chimichurri.
