Entraña

0.6 kg

€11,09 EUR

Entraña

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La entraña es uno de los infaltables del asado argentino: permite una cocción rápida y tiene un sabor intenso difícil de encontrar en otro corte. Es ese corte que, una vez que lo pruebas, repites.

Cómo cocinarla: hay dos formas, con piel o sin piel. Con piel queda más jugosa y se cocina un poco más lento; sin piel es más rápida y pareja. Se recomienda sobre todo a la parrilla o barbacoa, aunque también sale muy bien a la plancha. Siempre a fuego fuerte y poco tiempo: vuelta y vuelta hasta sellar y mejor jugosa, para que no se ponga dura.

Ideal para: una barbacoa entre amigos, como entrada antes de los cortes grandes o un plato rápido entre semana con un buen chimichurri.

Equivalencia: falda fina / entraña de ternera.

Cómo cocinar este corte

Entraña a la parrilla: fuego fuerte y poco tiempo ParrillaSartén⏱ Menos de 15 min ▾

La entraña es un corte fino, sabroso y con una regla clara: se come jugosa. Pasada de cocción se pone dura y gomosa, así que acá el fuego es fuerte y el reloj corre corto.

¿Le saco la membrana?

Depende del gusto. Con membrana queda crocante por fuera y protege los jugos — es la forma más parrillera. Sin membrana la cocción es más pareja y el bocado más tierno. Si es tu primera vez, dejala: se dora, y al comer se desprende sola.

La cocción

Fuego fuerte: la mano a la altura de la reja aguanta 3 o 4 segundos, no más.
Sal gruesa y a la parrilla: 4 a 5 minutos del primer lado, hasta que se dore bien.
Vuelta única con pinza y 3 a 4 minutos más. Adentro tiene que quedar rosada.
Reposo de 3 minutos y corte en contra de la fibra — en la entraña esto importa más que en ningún otro corte, porque la fibra es larga y marcada.

En sartén también funciona

Sartén de hierro bien caliente, apenas aceite, mismos tiempos. Abrí la ventana: va a hacer humo, y eso es buena señal. Con chimichurri o simplemente con limón, no necesita más.