Mollejas de Corazón Mollejas de ternera

Name: Mollejas de Corazón
Brand: Talho Argentino
SKU: 100004
Price: 19.98 EUR
Availability: InStock

€19,98 €19,98/kg

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Envasado al vacíoLa mayoría de los cortes duran 3-4 semanas en la heladera
Origen Europa (corte argentino)

Las mollejas son la casquería más codiciada del asado argentino: cremosas por dentro, doradas y crujientes por fuera, una verdadera delicia para los que saben. Mollejas de corazón de primera calidad, con gran sabor y alto contenido proteico (producto congelado).

Cómo cocinarlas: a la parrilla o barbacoa, fuego medio, sin prisa, hasta que se doren bien y queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Un chorrito de limón al final realza todo su sabor. Para una textura aún más tierna, podés blanquearlas (hervir un par de minutos) antes.

Ideal para: la entrada estrella de un asado argentino, una tabla de casquería o unas mollejas al limón a la plancha.

Equivalencia: mollejas (en Portugal: molejas / timo).

Cómo cocinar este corte

Mollejas a la parrilla con limón ParrillaSartén⏱ Hasta 30 min ▾

La molleja es la achura más fina del asado: bien hecha queda dorada y crocante por fuera y cremosa por dentro. Y a diferencia de la carne, acá el limón no va al final — va durante la cocción.

Preparación

Si la molleja viene entera y gruesa, se puede abrir al medio a lo largo para que cocine pareja — o hacerla entera a fuego más suave y por más tiempo. Secala bien antes de ponerla: la humedad es enemiga del crocante.

La cocción

Fuego medio (la mano aguanta 5–6 segundos), sal gruesa al ponerla.
12 a 15 minutos del primer lado sin tocarla, hasta que se despegue sola de la reja.
Vuelta, jugo de limón por arriba, y 10–12 minutos más. Otro chorro de limón al girar de nuevo si hace falta: el ácido ayuda a que quede crocante y corta la grasa.
Se sirve al momento, con más limón en el plato. Fría pierde toda la gracia.

En sartén de hierro funciona igual de bien: fuego medio-fuerte, en rodajas de 2 cm, 4–5 minutos por lado con limón. Ideal cuando no hay parrilla y tenés antojo de mollejas.