Matambre

Le matambre est l'un des incontournables de l'asado argentino : une fine couche de viande savoureuse qui, bien cuite, devient l'une des stars du grill. Disponible en portions (environ 800 g) ou entier, prêt pour le grill ou pour préparer un classique matambre roulé.

Comment le cuire : au grill, à feu moyen-doux et avec patience, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant dehors et tendre dedans. C'est aussi la base du matambre roulé (farci, ficelé puis bouilli ou rôti) et du matambre à la pizza.

Idéal pour : l'entrée de l'asado argentino, un matambre roulé servi froid ou un matambre à la pizza à partager.

Équivalent : gros bout de poitrine.