Tira de asado

La tira de asado est le cœur de l'asado argentin : de la viande pure sur l'os, coupée en travers des côtes en bandes d'environ 5 cm avec à peu près 7 côtes. Parfaitement coupée et emballée sous vide pour arriver comme à peine préparée.

Comment la cuire : le secret, c'est le feu doux et la patience. À la parrilla, commencez côté os un bon moment pour que la viande cuise uniformément et que l'os parfume ; ne retournez que pour dorer. Idéale tendre et juteuse, jamais précipitée.

Idéale pour : l'asado classique du week-end, celui qui réunit toute la famille autour du grill.

Équivalent : plat de côtes (travers).