Carne per un asado tra amici
Tagli, frattaglie e salumi per organizzare un asado che basti e avanzi. Scegliamo, tagliamo e te lo spediamo refrigerato.
Quanta carne comprare
La regola che usiamo al banco: 400-500 g di carne a persona adulta in un asado lungo, di quelli che si mangiano con calma. Se ci sono molti contorni, insalate o bambini a tavola, bastano 300 g a testa.
E non c'è solo la carne. Un asado che funziona si costruisce in tre parti:
- 60% carne — tira de asado, vacío, entraña, matambre.
- 20% salumi — chorizo criollo e morcilla, che escono per primi e calmano l'attesa.
- 20% frattaglie e provoleta — chinchulines, mollejas e una provoleta che non avanza mai.
Per otto persone fanno all'incirca 3,5 kg di carne, 8 chorizos, 4 morcillas e una provoleta. Se preferisci non fare i conti, i pacchetti qui sotto sono già composti per numero di commensali.
Pacchetti asado
Già calcolati per numero di persone. L'opzione veloce.
Quali tagli in base al tempo che hai
Asado veloce, meno di 30 minuti. Fuoco vivo e tagli sottili: entraña, bife de chorizo, bife de vacío, chorizo e provoleta. Perfetto per un sabato deciso all'ultimo momento.
Asado lungo, un'ora o più. Brace dolce e pazienza: tira de asado, vacío intero, matambre, colita de cuadril. È l'asado della domenica, quello che si inizia a mezzogiorno e si mangia quando è pronto.
Se siete in tanti, conviene combinare i due: i tagli veloci e i salumi escono per primi mentre il vacío e la tira restano sulla griglia.
Tagli per la griglia
Per comporlo su misura, taglio per taglio.
Per completare l'asado
Chimichurri, sale grosso da griglia e tutto quello da non dimenticare.
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