Picaña Argentina en bifes Tapilla de cadera

Name: Picaña Argentina en bifes
Brand: Talho Argentino
SKU: 100028
Price: 18.25 EUR
Availability: InStock

€18,25 €36,50/kg

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En bifes (4 aprox.)€18,25 Entera€53,25

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Envasado al vacíoLa mayoría de los cortes duran 3-4 semanas en la heladera
Origen Argentina

Medio kilo de picaña argentina cortada en 4 filetes, cada uno con su capa de grasa, al vacío. La reina del asado en el formato más práctico: lista para la plancha o la barbacoa, sin tener que porcionar.

Cómo cocinarla: empezá del lado de la grasa a fuego medio hasta que se dore y se derrita en parte; después sellá la carne de cada lado. En filetes se hace rápido: 3 o 4 minutos por lado alcanzan para dejarla jugosa.

Ideal para: una barbacoa para dos, unos filetes a la plancha o para sumar a un asado con otros cortes.

Equivalencia: tapilla de cadera.

Cómo cocinar este corte

Picaña a la parrilla: la grasa siempre arriba (al principio) Parrilla⏱ Hasta 45 min ▾

La picaña (tapa de cuadril) viene con una capa de grasa generosa de un lado, y esa grasa es el 80% del asunto: bien dorada perfuma toda la carne. Se puede hacer entera o cortada en bifes gruesos.

Entera

Fuego medio (la mano aguanta 5–6 segundos). Arrancá con la carne hacia abajo y la grasa hacia arriba, 25–30 minutos.
Dala vuelta y terminá del lado de la grasa 10–15 minutos, vigilando: la grasa que gotea aviva las brasas y puede quemarse. Si se prende fuego, corré la pieza, no tires agua.
Reposo de 5 minutos y corte en tajadas en contra de la fibra, cada una con su borde de grasa dorada.

En bifes

Cortá bifes de 3–4 cm siguiendo la forma triangular de la pieza, siempre con su franja de grasa. Fuego fuerte, 4–5 minutos por lado, y un minuto de canto apoyados sobre la grasa para que quede crocante. Sal gruesa y nada más: la picaña no necesita condimentos.

Picaña al horno con costra de sal gruesa Horno⏱ Hasta 45 min ▾

La picaña al horno con costra de sal es el plato de mínimo esfuerzo y máximo efecto: tres ingredientes — picaña, sal gruesa y horno — y sale una pieza dorada que se corta en la mesa.

Paso a paso

Picaña a temperatura ambiente, con toda su tapa de grasa. Hacele cortes superficiales en rombos sobre la grasa, sin llegar a la carne.
En una asadera con la grasa hacia arriba, cubrí SOLO la grasa con una capa generosa de sal gruesa (medio centímetro), apenas humedecida para que compacte.
Horno fuerte a 220°C: 35–40 minutos para punto jugoso en el centro (unos 45 si la querés a punto).
Al sacarla, golpeá la costra de sal con el mango del cuchillo y retirala en placas: se lleva el exceso y deja la grasa dorada y sazonada en su punto justo.
Reposo de 8–10 minutos y tajadas en contra de la fibra, cada una con su borde de grasa.

La sal no pasa a la carne tanto como parece: la capa actúa de escudo térmico y solo sazona la grasa. Por eso no hace falta salar la carne antes — con el jugo de la asadera por arriba al servir, alcanza y sobra.