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El vacío es uno de los cortes más queridos del asado argentino: una buena combinación de carne y grasa que lo hace jugoso y muy sabroso. Puedes pedirlo en una porción de 1,2 kg o entero, según el tamaño de tu barbacoa.
Cómo cocinarlo: es un corte que pide paciencia. A la parrilla va a fuego medio y bastante tiempo, primero del lado de la grasa para que se dore y se derrita despacio; al final lo sellas del otro lado. Queda ideal al punto, con la grasa crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Ideal para: la barbacoa del finde con mucha gente, porque rinde y gusta a todos. También va muy bien al horno a baja temperatura.
