Bife de vacío: o vacío em versão rápida

O bife de vacío é o vacío cortado à largura, em bifes individuais. Mantém o sabor e a fibra característicos da peça, mas resolve-se em minutos em vez de horas — o que o torna um corte de dia de semana.

Muda tudo em relação à peça inteira

O vacío inteiro quer lume brando e uma hora e meia. O bife de vacío, exatamente o contrário: lume médio-forte e pouco tempo. É o erro mais comum — aplicar-lhe a lógica da peça grande e acabar com um bife seco.

A cozedura

• Lume médio-forte: a mão aguanta 4 a 5 segundos.
• 5 a 6 minutos de cada lado para 2 cm de espessura. Uma única volta.
• Tem de sair rosado por dentro. Passado do ponto endurece — a fibra do vacío é longa e nota-se.
• Repouso de 3 minutos e corte contra a fibra, sempre.

Faz-se igualmente bem na frigideira de ferro, com os mesmos tempos. Com chimichurri ou só com sal, é dos bifes mais saborosos por aquilo que custa.