Tira de asado

Tira de asado

€22,78
Anar directament a la informació del producte
Tira de asado
  • Tira de asado
Tira de asado

Tira de asado

Costella
€22,78 €18,98/kg
Impostos inclosos. Enviament calculat en el pagament.

Pes aprox. 1,2 kg

Format

Mitja tira€11,39 Tira sencera€22,78 Costellam del centre (3 costelles)€32,36 Costellam sencer€89,90
  • Enviament refrigerat24 h feiners a tota la península · 48/72 h a Balears i França
  • Envasat al buitLa majoria dels talls duren 3-4 setmanes a la nevera
  • Origen Europa (tall argentí)

La tira de asado és el cor de l'asado argentino: pura carn sobre l'os, tallada transversal en tires d'uns 5 cm amb aproximadament 7 costelles. Tallades perfectes i envasades al buit perquè arribin com acabades de fer.

Com cuinar-la: el secret és foc suau i paciència. A la graella va del costat de l'os primer, força estona, perquè la carn es cuini uniforme i l'os aporti sabor; només després es gira per enrossir. L'ideal és que quedi tendra i sucosa, mai amb pressa.

Ideal per a: l'asado clàssic del cap de setmana, el que reuneix tota la família al voltant de la graella.

Equivalència: costella.

Com cuinar aquest tall

Tira de asado a la graella: temps segons el tall Parrilla⏱ Hasta 45 min ▾

La tira de asado ÉS el tall de l'asado argentí, i la seva cocció depèn d'una sola cosa: el gruix del tall. No és el mateix una tira fineta d'1,5 cm que una banderita ampla de 4 o 5 cm.

Sempre pel cantó de l'os primer

L'os actua com a difusor de calor i protegeix la carn. Posa-la del cantó de l'os i deixa-la allà la major part del temps. El senyal per girar-la és infal·lible: quan la carn "plora" — els sucs comencen a assomar per la cara de dalt — està a punt per girar.

Temps segons el gruix

  • Tira fina (1,5–2 cm): foc mitjà-fort (la mà aguanta 4–5 segons), 12 a 15 minuts del cantó de l'os i 6 a 8 de l'altre.
  • Tira ampla (3–5 cm): foc suau (6–8 segons amb la mà), 35 a 45 minuts del cantó de l'os i 15 a 20 de l'altre. La paciència es paga: queda tendra i amb el greix ben fos.

Detalls que sumen

Sal grossa en posar-la, no abans. Si l'os ha quedat daurat i la carn se'n desprion sola, ho has fet bé. I si alguú la vol "més feta", serveix primer les puntes: sempre estan un punt per sobre del centre.

Tira de asado al forn: quan no hi ha brases Horno⏱ 1 hora o más ▾

Al forn la tira de asado dóna un resultat diferent del de la graella, però igual de bo: en comptes del fum i la crosta, s'aconsegueix una carn que se separa de l'os sola. És la versió d'hivern, o de pis.

Temperatura baixa i temps

  • Salpebra amb sal grossa i posa la tira en una safata amb l'os cap avall.
  • Afegeix mig got d'aigua o brou al fons i tapa bé amb alumini.
  • 150 °C durant 2 hores. Aquest és el temps que fon el teixit i torna tendra la carn; no hi ha drecera.
  • Destapa, puja el forn al màxim o engega el gratinador i deixa-ho 10 minuts fins que el greix quedi daurat i cruixent.

El senyal que està a punt

Estira un os amb les pinces: si surt net i sense resistència, ja està. Si encara agafa, falten 20 o 30 minuts — torna a tapar i continua.

El suc que queda a la safata val or: redueix-lo dos minuts al foc i serveix-lo per sobre. I si en sobra, l'endemà s'esfilagarsa i va a un entrepà.

Productes relacionats